辟谣：橡胶面条是谣言 躺枪背锅的面筋
2021-04-18 03:40:14
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2. 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。
3. 面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，平安牢靠。
4. 面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样。
辟谣：
听说面条有“胶”？
到底怎么回事？
最近，网络和微信朋友圈上热传一段“面条被水洗后呈现一团‘胶’”的视频，引起众多市民的关注。
网友纷纷表示疑问：面条中真的含胶吗？
其实，所谓“胶”就是面筋。
早就被屡次辟谣了！
4月7日，《南方都市报》在广州CEC食品平安检测生产者体验中心现场实验停止辟谣，得出结论：面条中加的“胶”并非胶水或工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，也叫做可溶性膳食纤维。按照食品平安国家标准的要求在面条中使用增稠剂合法合规，生产者不用恐慌。
4月10日，湖南省食品药品监视管理局就曾郑重作“面筋辟谣”。该局提示，一般来说，小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高；挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。
4月下旬，湖南卫视《新闻大求真》节目重新闻事实的角度进一步证实,日前网传“面条洗出胶不能吃”的音讯纯属网络谣言。所谓的“胶”其实就是面筋，主要成分是蛋白质，营养丰硕。
听听专家们怎么说？
——小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会分开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。 (科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆⒂窠淌凇⒐家粮食局科学钻研院谭斌钻研员）
——小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、枯燥、切割、包装等工艺过程，制成挂面后，面粉的组成成分一般没有发作变迁，面筋仍然存在。一般来说，挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。（国家食品平安风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授）
——著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的办法制作出来，南方人以米饭为主食，大多对面粉成分缺乏理解，更不晓得面筋是什么东西，所以看到面制品泡在水里一段工夫之后呈现不溶于水的胶状物质，就误以为是食用胶，其实这是谣言。（湖南省食品质量平安技术协会理事长杨代明）
中心观点回头看
1. 面筋是面条的骨架。
2. 假如面条中面筋蛋白含量太低，面条的韧性、弹性缺乏，加工时容易断裂，煮的时候容易混汤。
3. 有时我们吃面条感到不够筋道，就是因为面筋不够。
4. 假如面筋蛋白含量过多，面条韧性过强，不容易煮透，也会招致口感不好。
食药监总局再次揭示：不信谣、不传谣以免形成不用要的恐慌
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